据《日本经济新闻》报道，日本有一项调查认为，导致肥胖的原因不仅是能量摄入量和是否运动的问题，还与饮食习惯和饮食行为有关，而且进食速度越快的人越胖。一直以来，进食过快和晚餐过晚被大家公认为不利于身体健康，易导致肥胖。对于每天都忙忙碌碌的现代人来说，难度甚大。不过，有些时候仅是注意一下饮食习惯即能有所改善。

进食过快无疑是肥胖的根源，但是，为什么会发胖呢？

一般认为与大脑里的饱食中枢有关。就餐时，胃里堆积一定量的食物后会将信号传给大脑。可是，进食过快的人在大脑收到信号之前，又摄入了超过必要数量的食物。大阪大学矶博康教授等人的调查显示，进食过快且过饱的人与细嚼慢咽的人相比，肥胖概率要高。只是，除了饱食中枢外似乎还有其他的原因。或许和食物种类有关，越是进食过快的人，摄入的食物纤维就越少。

关于进食速度，神奈川工科大学的教授认为，用餐时只嚼两三口就咽下去，会品尝不到食物原有的味道。食物里含有表面的味道和从内部渗出来的内在味道。做到好好咀嚼、仔细品味的话，少量的食物便能增加胃的满足感和饱食感。

实验证明，慢慢咀嚼的女性其体重呈现出下降趋势，少量的食物便能有饱食感。但对于男性，仅仅靠增加咀嚼次数却无助于降低体重。而减少进食量，却又会让人感觉饥饿，因此重要的是有意识的将进食量控在“八分饱”。虽然养成细嚼慢咽的习惯一般需要6个月左右的时间，但体重稍微下降一点儿，就会有动力持续下去。不管怎么说，吃饭时细嚼慢咽，有意识地品尝食物的味道非常重要。