清明假期之后紧接着就是五一劳动节假期了，不少平时忙于工作的朋友都会利用节假日出门放松，大吃大喝。烤肉是个很大的诱惑，但是很多人不禁担心：“总说烧烤食物易产生致癌物，难道就要告别美味的烤肉了吗？”营养师强调，烧烤食物其实并不是不能吃，而是应该选择适合的食材以及用对正确的烤肉方式，掌握这5个小技巧，就能避免癌症找上门。

高温烤肉恐有致癌物　少碰加工肉品

营养师指出，俗话语说：“一家烤肉万家香”，在美食的诱惑下，烤肉渐渐成为家家户户每到节假日，相约亲友一同享受的必要活动。然而，许多研究证实：食物中的蛋白质、脂质、碳水化合物在高温100℃长时间烧烤下，会裂变产生致癌物质，例如：多环芳香碳氢化合物、丙烯胺、糖化终产物、异环胺等，且加工肉品中用以确保食品安全的添加物「亚硝酸盐」，经由胃酸分解再与胺类食物结合形成亚硝胺致癌物，这些都可能增加罹患胃癌、大肠结肠癌、乳癌等的风险。

同时，烤肉时最大的迷思就属食材放上烤盘就要马上使用烤肉酱料，高温会导致酱料产生化学变化，释放致癌物质，因此。建议待食材熟后再使用烤肉酱料，使用酱料也不宜过多，薄薄一层即可。

健康烤肉　5小步远离致癌物

营养师强调，想要享受烤肉乐趣，但又不想让高油高热量的食材影响身体健康，你需要注意以下5小步：

1.多摄取富含纤维的食物

烤肉时可搭配蔬菜一起烤，如洗净后的萵苣包裹肉类、奶油金针菇、蔬菜串烧等，或饮用新鲜蔬果汁，增加纤维摄取，蔬菜、水果富含纤维质可促进肠道蠕动，降低致癌物异环胺停留在肠道时间，减少对人体的伤害。

2.多摄取富含维生素Ｃ的水果

可利用柠檬汁做沾酱或多摄取柚子、番石榴、木瓜、奇异果、柳丁、凤梨、苹果等水果，都含有丰富的维生素Ｃ，可提升身体免疫及抗氧化能力。

3.少吃高脂肉类及加工肉品

烤肉时可选低脂或中脂动物性食品，如：去皮鸡肉、猪里肌肉、虾、蛤蜊、花枝或鲷鱼片。尽量减少食用加工肉类，如：香肠、火腿、热狗、培根等含亚硝酸盐的加工品。

4.生、熟食材要分开处理

烤肉所使用的器具，应生、熟食分开，如：用以夹烤熟食物的器具，不应再去接触生食，尤其是海鲜类，更要注意和其他食物分开处理及盛装，避免细菌交互感染引发肠胃不适的问题。

5.使用适当的烤肉用具

建议改以烤盘取代网架的烤肉方式，避免动物油脂滴在木炭易产生致癌烟雾（如：多环芳香碳氢化合物）。使用铝箔纸烤肉，需注意避免使用酸性食材酱料，如：柠檬、酱醋，以免铝的溶出影响身体健康。