我们可能经常听说一天只可以吃一只鸡蛋，因为鸡蛋胆固醇很高。但是，到今时今日才有研究指出，原来吃鸡蛋高胆固醇只是一个谣言！而且鸡蛋的营养值超级丰富，天天吃可减肥、护肝、防老人痴呆！
1｜鸡蛋迷思：吃得多会高胆固醇？
日本医生表示，其实胆固醇是分有好、坏功能的，但人类偏向放大坏功能方面的影响，而经常避免吸收胆固醇。事实上，吸收过多胆固醇的确会因为停留在血管壁，而导致动脉硬化，但同时，胆固醇是制造体内约60兆个细胞的细胞膜所必要的材料，适量摄取胆固醇是有必要的！
医生亦指出，血液胆固醇的来源30％来自食物，70％来自肝脏分泌，而且肝脏的分泌量会自行调整。换句话说，从食物而来的血液胆固醇较多的情况下，肝脏就会分泌较少血液胆固醇，反之亦然。所以体内的血液胆固醇数值，相比起你吃什么，更多数是取决于肝脏的运动。
血液胆固醇的来源30％来自吃物，70％来自肝脏分泌。
之前曾有个医学调查，找来1星期都没有1日会吃蛋、1星期1~2日会吃、1星期吃3~4日、和几乎每日都吃蛋的人进行血清总胆固醇浓度比较，发现数值相差只有极少数！那么为什么会有吃得多鸡蛋会高胆固醇的说法呢？
血清总胆固醇浓度比较调查，发现数值相差只有极少数！
一切都是兔子的错?!
这就要追溯到100年前俄罗斯学者所做的动物实验了，将胆固醇喂给兔子吃之后，出现了动脉硬化症状，并因而断定胆固醇会对人体有害。然而，这个就是所有误解的开端⋯⋯
兔子是草食动物，本来就不具备分解胆固醇的身体功能，就因为无法分解，才会引致动脉硬化症状，对人体其实没有什么影响。
医生说，一个说法一旦被固定化，要推翻就很难，日本厚生劳动省成功推翻这个说法是2015年的事。鸡蛋，就这样被一只100年前的兔子冠上了「不健康」的罪名⋯⋯
那么⋯一日可以吃多少只蛋呢？医生指从饮食中摄取胆固醇的限制目标数值，其实是没有上限的！由饮食导致血液胆固醇量提高的这个说法，是没有科学根据的！即使吃鸡蛋，血液胆固醇值也不会有变化。不过考虑到饮食平衡，医生建议一日吃三只鸡蛋是最适量。
2｜鸡蛋可活化脑部？
众所周知的脑退化症，是由于一种称为乙酰胆硷的物质含量减少而导致的，蛋黄中就含有称为胆硷的物质，可有效减低脑退化症的发病机率。
外国一个观察实验，一批人一星期吃一只蛋，另一批则一日吃一只。结果发现一日吃一只蛋的人，脑退化症的发病机率低22％！
除鸡蛋以外，还有一些食物含有胆硷成分，但鸡蛋中的含有量最为丰富，2只鸡蛋已经好比1块330g的牛扒了！
2只鸡蛋的胆咸＝约100g鸡肝
2只鸡蛋的胆咸＝约300g牛扒
2只鸡蛋的胆咸＝约400g猪肉
2只鸡蛋的胆咸＝约450g鳕鱼肉
而且日本很多鸡农会在鸡粮当中加入「鱼粉」，用沙甸鱼制成DHA含量丰富的鱼粉，再喂给鸡吃，DHA的营养值就会转移到鸡蛋里。DHA可有效提升认知能力、专注力、计划同解决问题技巧，对脑部帮助非常大！
3｜蛋白蛋白质可燃烧脂肪?!
据最新研究指出，蛋白蛋白质是具有减肥效果！不单止可有助燃烧脂肪，更可有效抑制脂肪于肝脏形成，最新的动物实验指出蛋白蛋白质有助对抗代谢症候群，帮助形成肌肉。
蛋白几乎100％是蛋白质。
有数据指出，持续每日摄取20g蛋白质，3个月后去除脂肪部分，包括肌肉计算的结果中，观察对象的老人家体重增长了1kg。但由于高龄者较难增生肌肉，所以专家推荐高龄人士每日摄取30g或以上蛋白质较好。
调查发现，相比只吃蛋白，吃全蛋营养更丰富，肌肉的合成反应比只吃蛋白高出30％！明明是同等份量的蛋白质，为什么差这么多？是因为蛋黄有丰富的维他命D，吃全蛋有效防止肌肉老化。
吃鸡蛋的最佳时机
专家指出，运动前不应该吃东西，因为会令血液无法送到内脏，容易引起消化不良的症状。吃鸡蛋的最佳方法是：
1）和米、面等糖质一起摄取(糖尿病患者需征求医生指示)
2）运动后再吃。
4｜大众对鸡蛋的各种迷思
生鸡蛋拌饭的吃法
日本人喜欢吃生鸡蛋拌饭，相信不少人去到日本，都有兴趣试一试。原来这种吃法是很讲究的！原来正确食用可防止皮肤和头发老化！
重点1：不要拌匀
蛋黄中含有的生物素对皮肤和发质好，但蛋白中含有的抗生物素蛋白会妨碍生物素的吸收，将鸡蛋打匀会令营养流失！
重点2：饭量充足且够热
蛋白中含有的抗生物素蛋白可经由热力破坏，而饭量够多的话就可以產生足够的热力，更容易破坏抗生物素蛋白，保留蛋黄的营养值。
而营养师就推荐用紫菜做生鸡蛋拌饭的配料。因为鸡蛋没食物纤维和维他命C，而紫菜就刚好补充了这些营养。
鸡蛋中白色物质的是什么？
鸡蛋中白色的纽状物其实是卵黄系带，含有良性蛋白质之余，还有抗癌药中会出现的唾液酸成分，下次吃鸡蛋不要把它挑走啦！
水煮蛋的一层薄膜可以吃吗？
你有没有试过煮完水煮蛋，剥壳时还有一层薄膜黏住，很难撕？原来这层膜叫蛋壳膜，根据最新研究，这层膜可有助抑制炎症，同有效改善肝机能，建议大家一起吃了哦！
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