在大鱼大肉的时代，吃素让人感觉健康、轻盈，还能预防心血管疾病和控制体重，但是，有研究指出，吃素可能增加中风的机率。

吃素者心血管罹患率低　但中风机率却可能提高

这项研究找了48,000名平均年龄45岁、没有心血管疾病和中风病史的受试者，其中有一半是荤食，7,500人吃鱼素（戒食红肉、禽类肉食，但仍进食海鲜的素食者），21,000人是全素食，研究历时18年。

研究过程中，约3,000人罹患心血管疾病、1,000人中风。经分析后发现，在心血管罹患率上，素食者和鱼素者分别比荤食少了13％和22％；但素食者中风的机率却提高20％，鱼素者则没有差别。

「鱼素和全素者能降低心血病风险，可能原因是体重较轻，血压、胆固醇都较低有关，罹患糖尿病的基率也较低，」牛津大学纳菲尔德人口健康系（Nuffield Department of Population Health）流行病学家塔米（ Tammy Tong）说。

但全素食者中风机率却增加。塔米推测，是因为素食者缺乏维生素B12。但他也说，吃素和中风有关联是观察的结果，并没有直接的关联性。

缺乏维生素B12　容易导致贫血

维生素B12普遍存在于肉类、奶类、海鲜、蛋黄等，是细胞生成的元素，如果缺乏可能导致贫血和神经系统的问题。植物食材所含的维生素B12相对少、不够身体使用，虽然有研究指出紫菜有较多的维生素B12，但身体的吸收率还没有定论，「因此如果是全素食的人，要额外补充维生素B12的保健品。」

（维生素B12普遍存在于肉、蛋、奶类中，因此除非是奶蛋素食者，不然很容易缺乏。）

错误吃素可能造成身体更大危害

许多人为了健康而选择吃素。但很多人可能吃素反而越吃越不健康，原因有二：

1.营养不良

营养不良是素食者很容易出现的问题。很多人只吃米饭、蔬果，或吃错豆类而缺乏蛋白质，「例如很多人以为百页豆腐是豆腐，但其实里面主要成分是淀粉和油脂。」因此专家建议尽量吃原型的黑豆、黄豆，初步加工过的豆浆、豆干、豆腐也可以。

2.肥胖或过瘦

过瘦的原因是许多素食者为了健康、烹调时不添加油脂，加上不吃肉类和奶蛋制品，导致过瘦、没有血色、没精神。

（素食如果烹调方式和食物选择不佳，反而可能造成肥胖问题。）

肥胖则是与烹调方式和食物有关。为了让素食料理有味道，烹调过程中会加入过量油脂；素食者常吃的素鸡、素肉、面筋等等，都是高淀粉、高盐的食物，把这些食物吃下肚无形中就摄取过多精制淀粉。此外，有些素食者会吃大量的水果，水果中的糖分也会使人发胖、三酸甘油酯上升。

给素食者建议

除了容易缺乏维生素B12，素食者也可能缺乏铁质，「深绿色蔬菜如菠菜铁质较高，但研究指出植物性铁质不容易被吸收，」因此可以多摄取富含维生素C的食物如番石榴、柑橘类，增加铁质的吸收。

素食者自我评估也很重要。曾有一个50岁的企业家为了健康吃素，但吃的方式错误，导致只吃了半年就有抑郁症的症状，医生诊断后是因为茹素后血清素不足，改回吃荤之后就痊癒了。因此专家建议，茹素后发现体重、怕冷、气色差、容易累、觉得抑郁不快乐，就要适度调整。