前段时间，在网络上引起热议的一条微博这样说道：“樱花有多好看，樱花味的食物就有多难吃。”不少人就会问啦，这个樱花味究竟是什么味道呢？是不是真的所以樱花味的食物都这么难吃呢？

每逢樱花季时节，总会见到一大波标榜「樱花味」的食品/饮品，见就见得多，但就算吃过「樱花味」食品，吃完都只是觉得有种特别的甜味⋯⋯就算是日本人，也有好多人抱着这个疑问！来看看日本味觉协会的水野考贵先生解释关于「樱花味」的一些疑惑吧！

Q：其实「樱花味」是何时、如何诞生的呢？

A：水野先生指，樱花味的原形，相信是来自「樱饼」这款和菓子。樱饼于江户时代诞生，当时长命寺的门卫・山本新六用放在樽内的盐渍樱叶制作出樱饼。这个讲法是目前最有说服力的。

Q：「樱花味」其实是什么样的味道？

A：水野先生解释，樱花味其实是「樱叶与樱花的风味」。主要由盐渍樱叶时渗出的成分「香豆素」，产生出大家普遍称为「樱花味」的风味。而樱饼的风味，亦是源自「香豆素」。

「香豆素」在叶同花之中，是处于同其他物质结合起的状态，并留于细胞之中，此时并没有任何风味或味道。透过用盐醃渍花和叶，或将其弄碎，与细胞外的酵素作出反应，衍生出「香豆素」，并形成独特的风味。

「樱花味」的食品，即使制法不一，但味道上都是源自于「香豆素」

不同的食品公司或商品，都会有将樱叶及樱花制成果酱状，又或抽取出萃取物等不同「樱花味」制法，但基本上都是利用「香豆素」的风味制作而成。

Q：「樱花味」同「樱桃味」是一样的吗？

A：水野先生表示，「樱花味」和「樱桃味」是两样东西。「樱花味」是和樱花的「叶」与「花」相关的风味，而「樱桃味」是樱花「果实」的风味。另外，樱桃并不是源自日本国内一般作为观赏用的樱花（染井吉野樱等），而是其他品种（西洋实樱等）的果实。

樱桃并非来自一般观赏用的樱花种类。

Q：为什么大多数日本人都觉得「樱花味」好吃？

A：水野先生指，可能与「本身就喜欢樱花味（樱花的叶与花）」有关，相信觉得「樱花味」好吃的原因，是因为被「樱花」所持有的印象大大影响的。

人在感知味道的时候，不是完全靠味道本身来分辨，由眼睛及耳朵等接收到的情报亦会有所影响。举例说，如果是吃拉面，会觉得排长队的店的似乎会更好吃，而觉得方便面好吃，也会被工厂或公司牌子的印象所左右。

日本人对「樱花」所抱持的良好印象，相信也给予了「樱花味」很大的良性影响。而国内的我们并没有受到“樱花”这一美好印象的加持，自然对待樱花味的食物保持着不同的看法了。

来说说看你有没有吃过什么美味的“樱花味”食物吧？

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